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Le sureau noir


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9 réponses à ce sujet

#1 Ghislaine

Ghislaine
  • Administrateurs

Posté 24 mai 2019 - 10:56

Le Sureau Noir (Sambucus Nigra) aussi appelé “Arbre aux Fées”ou encore “Arbre de la St Jean” ou “Hautbois” est un arbuste de la famille des Caprifoliaceae.
Cet arbuste aux rameaux creux remplis d’un moelle blanche, a longtemps été utilisé pour y confectionner des flutes (on dit d’ailleurs que toute flute taillée dans un bois de sureau aurait la propriété magique d’ouvrir la communication avec l’autre monde, d’accompagner les défunts dans l’au-delà et de faire danser les fées
Ses fleurs sont disposées en de larges ombrelles de boutons floraux de couleur crème à jaune pale qui éclate en une fleur entièrement blanche (contrairement à son cousin le sureau Hièble -Toxique- dont les fleurs sont parsemées de taches rouges)

Un autre moyen de différencier ces 2 espèces :
– Le sureau noir (Bon) laisse pendre ces fruits vers le sol alors que le Sureau Hièble (Toxique) les dirige vers le ciel.
– Le Sureau Noir est un arbuste (qui peut mesurer jusqu’à 10m) et contient des bois (branches) alors que le sureau hièble est une herbacée d’1 à 2m maximum.

Les fleurs se récoltent généralement en mai et juin… les fruits de juillet à septembre suivant les régions.

ATTENTION : Les fruits du sureau noir ne doivent être consommées qu’une fois cuites !

 

Limonade des fées

Ingrédients :
7 ombrelles de fleurs de sureau noir
1 litre d’eau de source
100 gr de sucre (ou de miel)
1 jus de citron bio + son zeste
1 CS de vinaigre blanc.
(Quelques raisins secs … facultatif)

Recette :
Mettre tous les ingrédients dans un grand bocal… remuer et fermer en couvrant d’un linge.
Laisser macérer au soleil au moins 24h en secouant de temps en temps jusqu’à voire apparaître de fines bulles.
Filtrer et mettre en bouteille.
( vous pouvez ajouter à votre préparation avant la phase de macération quelques raisins secs… lorsque ces derniers remontent à la surface, sous l’effet de la fermentation, la boisson est prête à être filtrée

 

Vinaigre au sureau noir

 

Ingrédients :
3 à 4 ombrelles de fleurs de sureau noir
1 litre de vinaigre blanc

 

Recette :
Commencer par secouer délicatement les fleurs au-dessus d’un linge pour éliminer toutes les petites saletés ou les petits insectes qui se seraient cachés près du précieux nectar (Ne surtout pas lavez les fleurs à l’eau… vous leur feriez perdre tout leur parfum)
Puis égrapper les fleurs de sureau pour enlever toutes les grosses tiges. Déposer les fleurs de sureau dans un grand bocal en verre d’un litre (type bocal à conserve) , nettoyé et séché.
Puis ajouter le vinaigre blanc pour couvrir les fleurs.
Remuer puis refermer le bocal et laisser macérer 3 semaines (en agitant de temps en temps).
Au bout des trois semaines, filtrer le vinaigre et le mettre dans une jolie bouteille en verre.

 

Gelée de fleurs de sureau

 

Ingrédients (pour environ 4 à 5 pots)
100 gr de fleurs de sureau noir (1 fleur égrappée donne environ 5 à 10 gr donc il vous faudra 15 à 20 ombrelles)
1 litre d’eau
1 citron bio
environ 1 kilo de sucre

Recette :
Après les avoir bien secouer, égrapper les fleurs et les mettre dans un grand récipient en verre.
Couvrir avec 1 litre d’eau et ajouter le citron coupé en fines rondelles. Couvrir le récipient avec un linge propre et laisser macérer environ 24 heures.
Au bout de 24h, filtrer le jus et peser ce que vous avez obtenu.
Verser le jus dans une bassine à confiture (ou une casserole) et ajouter son poids en sucre. Mélanger bien le tout pendant quelques minutes puis mettez à chauffer en continuant de brasser.
Porter à ébullition et laisser bouillir 15 à 20 minutes.
Puis mettre en pots, fermer immédiatement et laisser refroidir.

 

Beignets au fleurs de sureau

 

Ingrédients :
10 à 15 fleurs de sureau
180 g de farine
1 œuf battu
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
15 cl de bière
10 cl de lait
une pincée de sel

+ huile pour la friture

Recette :
Dans un saladier, mélanger la farine, les deux sucres et le sel.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le lait et la bière.
Former un puits dans la farine et verser petit à petit les liquides (en mélangeant énergiquement) jusqu’à obtenir une pate bien lisse.
Laisser reposer 15 min à température ambiante.
Faire chauffer l’huile de friture.
Secouer les fleurs pour faire sortir les éventuels insectes puis tremper les ombrelles dans la pâte en les tenant par le bout de la tige.
Plongez-les délicatement dans l’huile et faites frire jusqu’à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.
Égoutter sur du papier absorbant puis dégustez sans attendre.

 

Vin aux fleurs de sureau

 

Ingrédients :
1 bouteille de vin blanc moelleux
150 gr de miel
5 ombrelles de fleurs
10 cl d’alcool de fruit (ou 10cl de marc de bourgogne)
le jus d’un citron

Recette :
Nettoyer les fleurs et les égrapper.
Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients, remuer, couvrir d’un linge propre et laisser macérer pendant 1 mois en remuant chaque jour.
Filtrer et mettre en bouteille.

 

LIQUEUR DE BAIES DE SUREAU NOIR

Ingrédients :
1 kg de baies de sureau bien mûres
1 L d’alcool de fruit à 55° minimum
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
500 g de miel
1/2 litre d’eau

Recette :
Laver et égrapper les baies de sureau.
Les placer dans un bocal fermant hermétiquement avec le clou de girofle et le bâton de cannelle.
Ajouter l’alcool de fruit et bien mélanger.
Laisser macérer 3 semaines en remuant régulièrement.
Au bout des 3 semaines , préparer un sirop en faisant fondre les 500 gr de miel dans le demi litre d’eau.
Laisser le sirop refroidir puis l’ajouter à l’alcool en mélangeant bien.
Laisser reposer encore 24h puis filtrer et mettre en bouteille.

 

https://paroledesorc...OJsmia_dg4jgHfE


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#2 cocodor

cocodor
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Posté 25 mai 2019 - 21:30

Merci pour ces informations très intéressantes et pour toutes ces recettes 🙂

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#3 drareg

drareg
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  • Localisationfrance

Posté 27 mai 2019 - 21:36

et oui je connais pas comment les reconnaître 


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#4 Ghislaine

Ghislaine
  • Administrateurs

Posté 28 mai 2019 - 07:32

Ses fleurs sont disposées en de larges ombrelles de boutons floraux de couleur crème à jaune pale qui éclate en une fleur entièrement blanche (contrairement à son cousin le sureau Hièble -Toxique- dont les fleurs sont parsemées de taches rouges)

– Le sureau noir (Bon) laisse pendre ces fruits vers le sol alors que le Sureau Hièble (Toxique) les dirige vers le ciel.

 

Tu ne peux pas te tromper, les fruits sont vraiment vers le sol.


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#5 EricSanka

EricSanka
  • Membres
  • LocalisationSud 77 (France )

Posté 23 septembre 2019 - 20:28

C'est le moment pour nous en île de France 😎

#6 drareg

drareg
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  • Localisationfrance

Posté 24 septembre 2019 - 07:10

 Bonjour

 

oui mais pas sur le bord des routes 


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#7 Ghislaine

Ghislaine
  • Administrateurs

Posté 24 septembre 2019 - 07:28

J'ai fait du vinaigre avec des fleurs de sureau, c'est vraiment doux !


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#8 drareg

drareg
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  • Localisationfrance

Posté 24 septembre 2019 - 08:43

pour cette annee les fleurs c raté 

 

la c plus les boules le fruit en ce moment  Non?


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#9 Ghislaine

Ghislaine
  • Administrateurs

Posté 24 septembre 2019 - 09:44

oui, tu peux faire de la confiture


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#10 EricSanka

EricSanka
  • Membres
  • LocalisationSud 77 (France )

Posté 24 septembre 2019 - 18:08

oui, tu peux faire de la confiture


Mûres-sureaux, une tuerie 😍




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